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刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。
刺槐豆胶应用
在食品工业上，刺槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、乳化剂、稳定剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。
1、刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。 .
2、刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。
3、刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。
4、刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成。
5、刺槐豆胶用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6%)。
6、刺槐豆胶用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性。
7、刺槐豆胶用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间。
8、刺槐豆胶用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。
刺槐豆胶质量指标
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干燥失重（105℃，5h） |
≤14% |
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总灰分（800℃，3~4h） |
≤1.2% |
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酸不容物 |
≤4% |
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蛋白质 |
≤7% |
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淀粉 |
不得检出 |
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铅 |
≤2mg/kg |
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乙醇和异丙醇 |
≤1% |
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杂菌数 |
≤5000cfu/g |
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大肠菌群 |
阴性 |
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沙门氏菌 |
阴性 |
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酵母和霉菌 |
≤500cfu/g |
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半乳甘露聚糖 |
≥75.0% |
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